HACCP a DDD — povinnosti restaurací a hotelů

Provozujete restauraci, hotel nebo jídelnu? Povinnosti DDD vyplývající z HACCP jsou konkrétní a kontrolovatelné. Shrnutí toho, co musíte mít v pořádku.

Každý provozovatel potravinářského podniku v ČR musí mít zavedený systém HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) podle nařízení EU č. 852/2004. Součástí tohoto systému je i ochrana před škůdci — tedy DDD (dezinfekce, dezinsekce, deratizace). Krajská hygienická stanice může provést kontrolu kdykoliv a při zjištění nedostatků uložit pokutu až 3 miliony korun.

Co přesně musí restaurace zajistit

Musíte mít platnou smlouvu s odbornou DDD firmou nebo prokazatelný interní plán ochrany před škůdci. Smlouva musí obsahovat: specifikaci prováděných služeb, frekvenci návštěv, seznam používaných přípravků (s bezpečnostními listy) a mapku rozmístění monitorovacích a deratizačních stanic.

Deratizační stanice musí být číslované a zakreslené v plánu provozovny. Každá návštěva technika musí být zdokumentovaná v servisní knize — datum, jméno technika, zjištění, provedená opatření, doporučení. Tuto dokumentaci musíte uchovávat minimálně 2 roky a předložit při kontrole.

Minimální doporučená frekvence návštěv: měsíčně pro restaurace a hotely s kuchyní, čtvrtletně pro menší provozovny bez vlastní kuchyně.

Nejčastější chyby při kontrolách

Hygienická stanice nejčastěji vytýká: chybějící nebo prošlou smlouvu na DDD, neaktuální plán rozmístění stanic (po přestavbě provozovny nikdo neaktualizoval), chybějící záznamy z návštěv technika, stanice bez návnad nebo poškozené, a hlavně — přítomnost známek škůdců (exkrementy hlodavců ve skladu, švábi v kuchyni).

Další častý problém: provozovatel má smlouvu, ale technik chodí jen "na papír" — zapíše návštěvu, ale stanice reálně nekontroluje. Při kontrole KHS pak technik zjistí plné stanice nebo neúčinné návnady. Vybírejte firmu, která práci skutečně odvede.

Co by měla obsahovat kvalitní DDD služba

Vstupní audit provozovny, identifikace rizikových míst, návrh rozmístění stanic a monitorů, pravidelné návštěvy s písemným protokolem, poradenství v oblasti stavebně-technických opatření (utěsnění prostupů, síťky, automatické zavírače dveří) a nepřetržitá telefonická dostupnost pro akutní zásahy. DDDsluzby.cz toto vše poskytuje v rámci servisních smluv a dokumentaci vedeme elektronicky — máte ji vždy po ruce.

Kdy zavolat odborníky

Pokud teprve otevíráte provozovnu, řešíte změnu DDD firmy nebo se chystáte na kontrolu KHS a nejste si jisti stavem dokumentace, ozvěte se nám. Provedeme audit stávajícího stavu, doplníme chybějící dokumenty a navrhneme efektivní plán ochrany. U DDDsluzby.cz máte vše připravené pro kontrolu.

Zavolejte 731 021 526 — poradíme vám do 15 minut.